牛百叶怎么做好吃

牛百叶是营养价值很高的牛的内脏，常食它对我们的脾胃很有好处。那么你知道牛百叶怎么做好吃吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

牛百叶怎么做好吃

做法一

材料

牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许。

做法

1.牛百叶洗净、切粗丝。

2.将两片姜切碎，蒜切末。

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫。

5.大约一分钟后加入料酒。

6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。

8.另起锅，放两大勺油，大火加热。

9.油烧至六成热，放入干辣椒。

10.放入一大勺辣椒酱。

11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶。

13.加入姜、蒜碎末。

14.加入少许精盐。

15.加入一茶匙细砂糖。

16.加入少许鸡粉。

17.加入一茶匙白醋。

18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

做法二

材料

一个新鲜的苹果，芥兰，小红辣椒，牛百叶，泡椒，香葱，姜香菜，辣豆瓣水淀粉。

做法

1、将清理干净的牛百叶用开始烫一下，然后再将其切成细丝，这样做是为了保持它鲜嫩的口感。

2、将上诉食材准备好都清洗干净，苹果去皮切成小丁，芥兰斜切段，泡椒和香菜都切碎，葱切段姜切丝。

3、将芥兰段放入加了适量的盐和油的水中稍稍煮开就将其捞出过凉水再放一边待用。

4、起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香;然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒。

5、再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可。

做法三

主料

牛肚1250克，香菜100克，植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克。

做法

1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

做法四

材料

净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。

做法

1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。

做法五

用料

适量的花生油、牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，精盐、味精各适量。

做法

1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。

2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用。

3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。

功效

平补脾胃，开胃去湿。

做法六

材料

牛百叶，香菜，生姜，红椒，芝麻酱，生粉，料酒，生抽。

做法

1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块。

2. 芝麻酱加适量水调和，另拿碗生粉兑水调芡汁(事先调好，不然炒的时候会来不及)。

3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽。

4. 快速勾芡，起锅。

做法七

材料

水发牛百叶300克、鲜竹笋200克、味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。

做法

1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。

2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。

3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。

牛百叶的营养价值

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。