鹅肝的几种好吃做法

想必大家对鹅肝都不会陌生吧!欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，下面小编给大家整理的鹅肝的几种好吃做法，希望大家喜欢!

鹅肝的几种好吃做法

鹅肝酱焗白玉菇

材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒

做法：

1：白玉菇清洗干净。

2：控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

3：用油炸表面酥脆。

4：红椒切碎。

5：鹅肝酱用少许油炒散。

6：放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

温馨小贴士：

鹅肝酱用的罐头那种，很有滋味，不用放盐调味。

鹅肝蟹盒

原料：

鹅肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜叶、玻璃纸、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白兰地。

做法：

1、鹅肝片成片。王蟹腿取肉一剖为二。肥膘肉煮熟，片成同样大小的片。菠菜叶也修成大小一致的长方片。

2、鹅肝和王蟹腿分别加调料腌制，然后按一层菠菜叶、一层肥膘肉、一层鹅肝、一层蟹肉的顺序摆放好，逐个用玻璃纸包好成蟹盒。

3、锅中油烧至五成热，下入蟹盒炸至成熟，装盘即可。

制作关键：

原料刀工处理要均匀。

注意包制的层次，掌握好炸制的火候。

秘制鹅肝

主料：鲜鹅肝250克;

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

___1___鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

___2___鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

___3___烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下
的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

备注：

串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

鹅肝的营养价值

1.富含维生素A：鹅肝中的维生素A的含量远远大于牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物，而维生素A对于维持机体正常生长是有良好的作用的。且还能保护眼睛，因为保护眼睛需要维生素A的协助。

2.维生素C和硒：鹅肝中中含有一般肉类食物不含有的维生素C和微量元素硒，适量食用可以增强人体体质，提高免疫力。

鹅肝是什么鹅的肝

灰鹅，其中朗德鹅最佳。

由于鹅肝一开始的生产是从上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始的，所以会说鹅肝一般是由灰鹅的肝脏制作而成的，而灰鹅中朗德鹅这种鹅类肝脏最佳，灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料。

其实现在市场鹅肝也并非都是灰鹅制作而成，也会根据各个国家的实际情况来制作，灰鹅是法国的鹅种群，所以比较方便食用该类种群的鹅肝，但是对于我国来说我们比较常吃的是狮头鹅、浙东白鹅等这类品种的鹅群。

鹅肝为什么那么大

喂养出来的。

其实正常的鹅肝并不是很大，市面上比较大的鹅肝都是通过人工饲养出来的。一般来说，野鹅在为了能够保证长时间的飞行的情况下，会进食大量的食物来储存能量，从而肝脏就会变得非常的大，这样的鹅肝味道和营养价值都会比较好，但是这种非常少见。现在为了将鹅肝变得比较大，会通过人工直接饲养的方式来干预鹅肝长大，从而需要喂养大量的食物，这种方式是比较残忍的，但是确实有效，所以就造就了现在鹅肝大的现象。