鲈鱼家常菜怎么炖才好吃

鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，并且这些营养物质容易消化吸收，适合一些具有慢性病的患者食用。下面就是小编给大家带来的鲈鱼家常菜怎么炖才好吃，希望大家喜欢!

糖醋鲈鱼

主料：鲈鱼(一条)

辅料：姜粉(1小勺)，蒜末(少许)，红椒丝(少许)，冷冻彩蔬粒(少许)，番茄沙司(3大勺)，干淀粉(适量)，葱丝(适量)

调料：肉汤或水(50克)，糖(至少2大勺)，盐(1小勺)，水淀粉(适量)，酱油(1小勺)，食用油(2000毫升)，醋(1大勺)，料酒(1小勺)

做法：

1.鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。

2.将调味汁(就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起)和配料准备好。

3.将配料准备好

4.在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。

5.铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

6.鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。

7.炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

8.原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。

9.再下菜蔬粒，炒匀。

10.放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

11.烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。

12.在鱼的表面撒上葱丝。

13.将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。

小提示：糖醋汁的比例不是固定的，要根据个人的口味喜好来定。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼(适量)

辅料：香葱(适量)，姜(适量)

调料：蒸鱼豉油(适量)，猪油(适量)，盐(适量)，米酒(适量)，胡椒粉(适量)

做法

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3.腌渍的葱姜铺下面。

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5.不要揭开锅盖，焖五分钟。鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看.

小提示：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

红烧鲈鱼

原料：鲈鱼(适量)，红椒(适量)，香菜(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

1.鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。

2.锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。

3.放入姜蒜出香味。

4.加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。

5.中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。

6.放入红椒，焖一会。

7.放入香菜段，倒入少许香油，装盘。