鸡肉的家常好吃做法

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。你知道好吃的鸡肉要怎么做吗?下面小编给大家整理的鸡肉的家常好吃做法，希望大家喜欢!

鸡肉的家常好吃做法

材料

南瓜300克，大米2杯，鸡腿肉2个，鲜香菇8朵，洋葱半个，盐1小勺，鲜酱油1大勺，食用油少许

做法

1.炒锅内放少许油，爆香洋葱碎;

2.加入切小块的鸡腿肉超至变色;

3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒，关火;

4.加盐、鲜酱油调味，拌匀;

5.大米洗净加少许水放入电饭锅内;比煮米饭的水要少，因为南瓜和香菇会出水

6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，煮饭程序煮熟即可;

鸡肉怎么做好吃

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡肉冲洗是关键

用水冲洗生鸡肉时，要避免水花四溅，否则生鸡肉表面的细菌可能会随着水花而附着到砧板、流理台，或是其他食物上，提高交叉污染的可能性。

达人谭敦慈表示，到传统市场购买新鲜生鸡肉后，先用热水烫过后，再冲洗表面，且清洗肉类与蔬菜的水盆要分开，处理生、熟食的砧板、刀具与盛装的器具也要分开。此外，料理生鲜禽畜肉品及蛋类后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用，避免交叉感染。

要预防感染禽流感，民众不要走私、接触与私宰禽鸟，尤其切勿捡拾禽鸟尸体，处理禽肉或蛋时，应清洗干净，并落实洗手等个人卫生措施。

各部位这样挑

全鸡：鸡皮带黄色不过白

全鸡以当天现宰现杀的鸡肉最佳。全鸡看不出肉质颜色，挑选时可先选择外皮完整的鸡只，鸡皮毛孔粗大是正常的，新鲜的鸡皮会带点黄色且不过白，代表鸡身成熟度佳且相当新鲜。另外要判断全鸡是否新鲜，可看它电宰时脖子上的孔洞，若是呈鲜红色的血色，表示新鲜。

鸡皮毛孔粗大：OK!

鸡冠呈鲜红色：OK!

处理方式：

将鸡身多余的细毛拔除后，再从鸡身的尾切口将米酒倒入鸡身当中，最后再将鸡身搓揉一下，放入塑胶袋中，并挤出袋内空气，最后放到冰箱冷冻保存即可。

炖汤用乌骨鸡：若家中的全鸡是要拿来炖汤的，建议可选购乌骨鸡全鸡，乌骨鸡的肉质吃起来较为细腻、且营养价值高，相当适合寒冬中拿来炖补。

鸡腿、鸡胸肉：轻压肉身测弹性

采购鸡腿肉或鸡胸肉时可请摊贩直接现切，一般肉摊大多已帮顾客处理好。选购时可先闻肉身是否有腥味、再用手指轻压肉身是否有弹性，若轻压后凹陷会马上恢复则代表新鲜。一般鸡腿、鸡胸肉大多为白鸡，乌骨鸡多为整只贩售。

鸡腿处理方式：将鸡腿洗净后，依照个人喜好放上迷迭香、盐等搓揉约10分钟至入味，再将鸡腿用密封袋装起，以相叠的方式放入冰箱冷藏即可。购买时也可直接请摊贩帮忙去骨，烹饪时用烤箱烤熟即可直接食用。

鸡胸肉处理方式：鸡胸肉顺着鸡肉的纹路切，先切成条、再切成块状。将切好的鸡丁依据个人喜好加入酱油、胡椒粉及太白粉调味，用手抓匀后装入袋中，放进冰箱冷藏。处理过的鸡丁不必褪冰、可直接做为炒或炸的鸡肉料理，都很方便。

内脏：触感有硬度、颜色亮：

一般传统市场摊位上的鸡内脏数量通常不多，建议民众可早点进市场购买，或到进货量大的肉品批发市场采购。鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏挑选应以摸起来有硬度、看起来颜色较亮为佳，摸起来触感较软，或颜色偏绿、过深的都代表不新鲜。

处理方式：内脏需先用水清洗后再用盐抓过，加入米酒去除腥味，袋装再放入冷冻库即可。

熟鸡：挑选时可看鸡身的外观，煮过的鸡肉色泽会偏黄色且有自然的油亮度，还可窥见鸡身明显毛孔。若鸡身表面大范围呈现白色，代表有经过加工，应避免挑选。熏鸡及茶鸡肉色较深，较难从外观判别出新鲜与否，可先闻肉身是否有腥味、过重的香料味，若带有鸡肉香气则可选购。

鸡脚：若需要煮鸡汤，建议可购买些鸡脚，鸡脚富有丰富的胶质且价格便宜，鸡脚切口鲜红即代表新鲜。