烹饪鲫鱼的美味做法

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。下面小编给大家整理的烹饪鲫鱼的美味做法，希望大家喜欢!

烹饪鲫鱼的美味做法

糖醋鲫鱼

材料

主料：小活鲫鱼500克，

调料：净葱姜各50克，植物油1000克约耗100克，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。

做法

一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。

第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注1油不要太热。2鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

第三步：制作糖醋调料把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅!

第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

红烧小鲫鱼的制作方法

工具/材料

小鲫鱼，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，酱油，盐，料酒，白糖，面粉

操作方法

01

将小鲫鱼去掉鳞和内脏，用清水洗净，再把葱、姜、蒜切成均匀的块。

02

把小鲫鱼在面粉里打个滚，然后放在烧热的油锅中煎至两面金黄色捞出。

03

在油锅中放入葱姜蒜炝锅，放入煎好的鲫鱼。

04

用碗兑汁，放入酱油、料酒、盐、白糖，将兑好的汁倒入锅中，再加入足量的清水，没过鲫鱼，等锅中的汤汁收至少量时，就可以出锅了，鲫鱼咸香、软烂，特别好吃。

鲫鱼的功效和作用

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼的禁忌

阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症。服用沙参时，不宜同时食用鲫鱼，同食会引起不良反应。

大蒜：大蒜忌与鲫鱼同食，会伤身体。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。

砂糖：因糖含有多种酶类淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等，与鲫鱼同煮烹食，与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

鸡肉：《本草纲目》中记载：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

猪肉：因猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二者发生生化反应，不利于人体健康。

山药：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时，不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。但与芥菜同食，反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者，过食则易加重病情。