鲈鱼的三种做法参考

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。下面给大家带来一些关于鲈鱼的三种做法参考，希望对大家有所帮助。

火腿蒸鲈鱼

用料

主料

金华火腿250克鲈鱼750克

辅料

生姜1块油少许黄酒2茶匙细香葱1根水适量

做法

1.将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。

2.准备食材

3.火腿切片，生姜切片

4.将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟

5.将鲈鱼成花状摆好，将火腿切片放入各缝隙中，放入锅中隔水蒸12分钟拿出，撒上葱花即可

湘乳烧鲈鱼

主料

鲈鱼1条

辅料

姜丝适量小红椒适量豆腐乳4块黄酒适量老抽少许清水适量

做法

1.选用活鲈鱼一条，擦干水份，用勺子把刮去鱼鳞，去鱼鳞将鲈鱼洗净，用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚，右手握紧筷子，左手抓住鱼身相向用力，拉出鱼鳃和内脏，再将鱼清洗干净。

2.在鱼背上打上工字花刀，将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀，挂起沥干水份。

3.选用红油豆腐乳四块，用筷子搅碎备用。

4.锅烧热，去油光锅。转小火再加入适量冷油，锅四周和底部撒入少量的盐，防止鱼粘锅。放入鲈鱼，转动锅子，煎到鱼的每个部位，一面煎好后将鱼翻面，同样的方法煎每个部位。

5.加入适量黄酒，盖上锅盖焖15秒。

6.开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽，盖上锅盖焖3分钟，3分钟后转成中小火，火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟(鱼煮后会软，菜鸟就别去翻了，免得弄烂了)。再加入适量的胡椒粉和鸡精，继续用滚汤浇烫，每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。

菊花鲈鱼

主料：鲈鱼(1000克)

辅料：淀粉(蚕豆)(50克) 芥蓝(20克)

调料：花生油(120克) 番茄酱(50克) 香醋(15克) 味精(3克) 白砂糖(50克) 盐(2克)

制作工艺

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨;

2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块。

3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出;

4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁;

5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2
分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶;

6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

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