鸭胗的六种家常做法大全

鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。下面就是小编给大家带来的鸭胗的六种家常做法大全，希望大家喜欢!

1 蒜苗炒鸭胗

主料:鸭胗三个,蒜苗七八根

红椒6个调料：盐，生抽少许

做法步骤

1. 鸭胗切片，加料酒，盐放一旁腌制一会儿

2.
蒜苗，红椒切小段。如果爱吃辣可以多放些红椒，不爱吃辣的可以先将红椒籽用水冲掉，我家两个吃货都爱辣，所以放了八个，很是过瘾。ps：红椒也可以用剁椒代替，个人比较喜欢新鲜红椒口味

3. 油热后先加入红椒煸出香味后，加入蒜苗，翻炒至翠绿色时加入腌好的鸭胗一起翻炒

4. 鸭胗很容易熟，炒至变色，可根据个人喜好加点生抽提鲜，即可出锅

2 自贡小煎鸭胗

主料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺

辅料:八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许

做法步骤

1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。

2.
二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔)

3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。

4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)

5. 锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍)，油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香

6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。

7. 爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右

8. 放入仔姜和二荆条，翻几下。

9. 大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。

10. 这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。

11. 也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。

小贴士

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃

2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感

3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断

4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。

5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”

6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力，比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈

7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。

8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦!

3 口水鸭胗

主料:鸭胗5个,金针菇小把,葱花

辅料:油辣椒,鸡精,糖,生抽,芝麻花,椒粉,香油,花椒油,姜,蒜末

做法步骤

1. 鸭胗清洗干净以后用卤水卤熟，切片备用

2. 金针菇一小把(也可以替换成自己喜欢的打底菜)，水沸下锅煮一到两分钟，沥干装盘打底。

3.

调料里分别加入:生抽，白糖，鸡精，花椒油，油辣椒，香油，花椒粉，芝麻，姜蒜末，可加两小勺之前卤鸭胗的卤水调味(没有可不加)，不用放盐，卤制加生抽已足够，至于具体量多少按大家口味咸淡适量增减即可，毕竟各地口味不一致，就不具体每样表述用量了。

4. 鸭胗摆在打底的金针菇上面，再淋上调味好的佐料，撒上葱花，即可开动啦。

4 鸭胗瑶柱粥

主料:鸭珍一个,瑶柱6~7粒,瘦肉适量,腐竹适量,大米适量

做法步骤

1. 自然风干的鸭胗和瑶柱必须用清水洗干净，再泡2O分钟

2. 腐竹切小块泡开待用，瘦肉切片，用鸡粉，花生油腌制几分钟

3.
所有材料准备好后，选把鸭胗，瑶柱，腐竹用清水熬20~3O分钟，熬到以上材料出味，再把清洗好的大米放进去，大火煮开再小火煮20分钟，再放瘦肉煮开就可以放调味了

4. 最后成品出来了，适合一家大小吃的健康粥

5 盐水鸭胗

主料:鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根

辅料:花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量

做法步骤

1. 在鸭胗中放入适量的盐;

2. 用力搓， 特别是皱折处;

3. 再用流水清洗干净;

4. 锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;

5. 盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时;

6. 煮好后捞出放凉， 切成片;

7. 再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;

8. 搅拌均匀即可;

9. 端上桌啦。

小贴士

1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净;

2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜， 八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味;大火煮开，再转为小火煮上三十分钟;

3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。

6 孜然爆鸭胗

主料:鸭胗

辅料:青尖椒1/2个,红尖椒1/2个,葱1/2根,蒜2瓣,香菜2根,橄榄油2茶匙,海鲜酱油1勺,孜然粉1茶匙

做法步骤

1. 鸭胗用清水洗净;

2. 锅中烧水，水开后放入鸭胗;

3. 焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫;

4. 洗净的鸭胗切片;

5. 青、红尖椒、葱、姜切丝;

6. 锅烧热，放少许橄榄油;

7. 待油烧热，放入葱、姜丝爆香;

8. 放入鸭胗;

9. 翻炒均匀，放入青、红椒丝;

10. 翻炒均匀，加入海鲜酱油;

11. 准备孜然粉;

12. 炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可。