鲈鱼的好吃做法有哪些

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。下面小编给大家整理的鲈鱼的好吃做法有哪些，希望大家喜欢!

茄汁鲈鱼的好吃做法

材料

鲈鱼一条或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼

【配料】：

青豆 玉米 胡萝卜适量

【调料】：

盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙平 苹果醋半汤匙，没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。

做法

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍复炸这一遍最好在汁熬好后做，成金黄酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

清蒸鲈鱼

材料

处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，罗勒叶

做法

1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时;

2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;

3、淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。

4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。
选择粤菜第四档Y-4清蒸鱼，加热15分钟。

5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁;

6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了;

7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。

红烧鲈鱼的做法

材料

主料：海鲈鱼一条约2斤

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。