清蒸鲈鱼的多种美味做法

鱼的做法有很多种，最鲜美的吃法当属清蒸了，不需要繁琐的过程，只用蒸鱼豉油加上点葱姜，盐，上锅蒸几分钟，一道原汁原味鲜美无比的清蒸鱼就好了，下面就是小编给大家带来的清蒸鲈鱼的多种美味做法，希望大家喜欢!

清蒸鲈鱼做法一

主料鲈鱼 (一条) 红椒 (少许) 葱 (少许) 姜 (少许) 盐 (少许) 胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 蒸鱼鼓油 (适量) 厨具蒸锅

1 新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。

2 鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。

3 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。(最好用手将调料抓匀，这样更加入味。)

4 把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。

5 在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。

6 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

小窍门：切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。

清蒸鲈鱼做法二

主料鲈鱼 (适量) 盐 (适量) 大葱丝 (适量) 姜丝 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量)

`新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

`葱姜切丝，切姜片几片。

`鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)

`锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

`关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

`蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

`将味汁浇在鱼上。

`淋入烧热明油即可食用。

清蒸鲈鱼做法三

主料鲈鱼 (1条) 调料生姜 (1块) 香葱 (2棵) 芝麻油 (适量) 蒸鱼鼓油 (1汤勺半) 厨具不粘锅、蒸锅、煮锅

.鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了

.再开一下刀口容易入味。

.把生姜和香葱摆入盘中。

.把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。

.上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。

.取出立即倒入沙拉汁。

.放入香葱丝。

.坐锅上火，倒入芝麻油烧热。

.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。

.可以上桌了。

小窍门：

生姜和香葱都是去腥的。

水开后，在蒸6分钟哦。

我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。

一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。

没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。

清蒸鲈鱼做法四

主料鲈鱼 (1条(500克))

调料蒸鱼豉油 (适量)玉米油 (适量)黄酒 (适量)生姜 (适量)大葱 (适量)香葱 (适量)青尖椒 (适量)红椒 (适量)盐
(适量)厨具蒸锅

1 准备好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形;

2 生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝;

3 鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐

4 放入姜丝，葱丝，腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);

5 鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段

6 把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟;

7 蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油

8 浇上冒烟的热油即可食用了!!

清蒸鲈鱼做法五

主料活鲈鱼1条 (500克左右)

调料葱 (适量) 姜 (适量) 红椒 (适量) 自制蒸鱼豉油 (100克) 色拉油 (10克) 盐 (3克) 白胡椒粉 (2克) 厨具蒸锅

1 将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。

2 在鱼背双侧开刀。

3 盘中垫上葱段和两根筷子。

4 姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。

5 放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。

6 切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲】。

7 把彩丝放在蒸好的鱼身上。

8 烧点热油浇上，最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。

9 蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。

小窍门：

自制蒸鱼豉油原料：

芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克，姜30克，青、红椒各一。美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。

制作方法：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味。

新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。

小贴士：

1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。

2 加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到‘顺畅’蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。

3 姜片不要随便撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。

清蒸鲈鱼做法六

主料鲈鱼 (适量) 调料香葱 (适量) 姜 (适量) 米酒 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 猪油 (适量)
厨具蒸锅、炒锅

.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

.腌渍的葱姜铺下面。

.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

.不要揭开锅盖，焖五分钟。

.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

后话：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，_分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....