洋葱发芽了还能吃吗 会不会有毒

很多人知道土豆发芽是千万不能吃的，容易中毒。洋葱营养价值丰富，有时候我们买了很多，如果保存不当就会发芽了，那么洋葱也发芽有没有毒，可不可以吃呢?那么发芽了的洋葱还能不能吃呢?

▎洋葱发芽了能不能吃，答案是：可以

土豆发芽会产生一种毒素，对人体不好，吃了会产生一些中毒反应，但是洋葱发芽是不会产生这种物质的，所以即使洋葱发芽了还是可以吃的，对身体是没什么害处的，只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。

▎吃洋葱的饮食禁忌

有一些食物和洋葱一起吃了，可能会对身体不大好，洋葱最好不要和蜂蜜一起吃，这样对眼睛不好。患有皮肤病和眼疾的人最好不要吃洋葱，另外，肠胃不好的人也不适合吃洋葱。

▎哪些食物发芽后不能吃

除洋葱以外，生活中经常会遇到，土豆、生姜、蒜头、花生等放置一段时间后，会冒出嫩绿的小芽，母体本身也会发黄或变绿。那么，这些发芽的食物是否能吃?发芽前后它们的营养物质都发生了哪些变化?难道所有发芽的食物都会产生毒素吗?

一、土豆

绝不能食用

发芽或者发绿的土豆(马铃薯)，因为土豆的淀粉含量特别高，所以发芽后龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。

人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

二、黄豆

可食用

黄豆经过发芽，其实可以增加其营养利用效率。从口感上讲，发芽的黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。用发芽黄豆打豆浆，与香菇等一起炒食都是不错的选择。

三、绿豆

可食用

绿豆发芽不但不产生毒素，而且其中营养物质能转变成其他有益成分。绿豆发芽后，虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子，大大增加，建议食用。

四、花生

建议不食用

花生受潮发芽后很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性，所以食用花生时要注意了，发芽的最好不要吃，霉变的绝不能吃。

五、大蒜

可食用

不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨——也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身贮藏的养分，形成另一种形式的食用产品。

所以，只要大蒜头未变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，没有什么害处，只是味道略差罢了。
 

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