牛蹄筋的家常做法

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，那么你知道牛蹄筋的家常做法有哪些吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

牛蹄筋的做法

红烧牛蹄筋

材料：

牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉(蚕豆)13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。

做法：

(1)将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

(2)取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5 小时。

(3)煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。

(4)炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。

(5)炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

牛蹄筋汤

材料：

牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。

做法：

(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;

(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考;

(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。

牛蹄筋粥

材料：

牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

做法：

将牛蹄筋洗净，切成小块，与花生米、糯米，加水适量煮粥，煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。

干拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。

做法：

(1)牛蹄筋洗净控水待用。

(2)葱一半切段，一半切末，姜切片。

(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。

(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。

(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。

(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳(红)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。

做法：

(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。

(2)姜、蒜捣烂。

(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。

牛蹄筋的选购

一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，体重者最好，无病者最好。

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

牛蹄筋的存储

建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。