猪肘的家常做法

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。那么你知道猪肘的家常做法有哪些呢?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘的做法

红烧猪肘

材料：

猪肘适量，葱姜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白砂糖适量，酱油适量，盐适量，料酒适量。

做法：

(1)猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用。

(2)炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌。

(3)糖渐渐融化，泛起白沫(我的火有点大，所以不是白色的)，不停搅拌。

(4)待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌。

(5)快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿。

(6)事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角。

(7)将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒。

(8)加入两小勺盐。

香辣卤猪肘

材料：

猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。

做法：

(1)把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。

(2)放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。

(3)取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。

(4)把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。

(5)卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。

(6)取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。

炖猪肘

材料：

猪肘一个，红枣十来个，姜片适量，老抽适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，盐适量，冰糖适量。

做法：

(1)猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。

(2)锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。

(3)焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。

(4)加味极鲜酱油适量。

(5)加适量老抽。

(6)加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。

(7)煮好后加适量盐调味。

(8)直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。

咖喱猪肘

材料：

猪肘一只，黄咖喱酱适量，盐适量。

做法：

(1)准备好黄咖喱酱备用。

(2)将猪肘切块。

(3)将切块的猪肘汆水。

(4)汆水的猪肘重新入锅。

(5)加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

(6)烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

冰糖红烧肘子

材料：

猪肘适量，葱姜蒜适量，冰糖十几粒，料酒两汤勺，生抽三汤勺，老抽一汤勺，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，水淀粉适量。

做法：

(1)将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)。

(2)用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

(3)炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热。

(4)加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡。

(5)把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

(6)倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)。

(7)一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

(8)转电炖锅炖煮3-4小时。

(9)上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

杏仁扣猪肘

材料：

猪肘500克，杏仁200克，蜂蜜50克，香菇50克，鸡汤200克。

做法：

(1)将肘子洗净，去骨，放入开水锅中煮片刻，捞出来抹上蜂蜜，入热油锅中炸成金黄色，捞出后用刀画上深道。

(2)香菇泡软，洗净;杏仁用盐水煮熟，剥去外皮，摆入大碗底部，再放入肘子，将香菇摆在肘子四周。

(3)锅倒油烧热，爆香葱段、姜片，加入大料、料酒、鸡汤、盐、胡椒粉、酱油烧开，倒入盛肘子的大碗内，上蒸笼蒸60分钟，凉后反扣盘中即成。