红酒炖牛肉的家常做法好吃又营养

红酒炖牛肉是一道特色名菜，是一道做法简单的家常美食，而且好吃又具有丰富的营养价值。下面一起来看看红酒炖牛肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作红酒炖牛肉的食材

红酒炖牛肉的做法步骤

1.牛肉切成3cm左右的大块，滤干水，用厨房纸巾擦干肉表面的水。

2.平底锅里放适量的油，烧热。

3.放入牛肉，小火煎。

4.将牛肉两面煎至变色。牛肉的量如果比较大，就分多次煎。

5.煎好的牛肉夹出来，锅里剩下的油不要倒掉。

6.洋葱、胡萝卜(削皮)切块。

7.锅里再倒入一些油，放入洋葱、胡萝卜、蒜，翻炒片刻。

8.将洋葱炒至变软，炒出香味。

9.将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。

10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。

11.倒入600ml红酒。

12.适量的清水兑入3大勺番茄酱、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香叶，倒入锅里。

13.盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮2小时以上。

14.出锅前20分钟，3大勺淀粉兑入1大勺水调成浓稠的水淀粉，倒入锅里，待酱汁煮至浓稠就可以出锅了。

15.带着淡淡红酒味的牛肉，非常好吃!

煮牛肉用冷水还是热水

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

煮牛肉的技巧

1、煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

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