瘦肉的营养价值_瘦肉的做法

民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。那么你知道瘦肉的营养价值以及瘦肉的做法吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

瘦肉营养价值

猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

瘦肉的做法

香菇炒肉

主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。

调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

做法：

(1)猪瘦肉和香菇分别切片。

(2)肉用盐、料酒、淀粉拌匀。

(3)用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁。

(4)炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。

(5)待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。

功效：降胆固醇，增强食欲。

香芹肉丝

主料：芹菜、猪瘦肉各适量。

配料：红萝卜适量。

调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

做法：

(1)芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段。

(2)猪瘦肉洗净切丝。

(3)猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用。

(4)烧油锅，放芹菜炒熟盛起。

(5)烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。

功效：清肠润肺、补铁补血。

木须肉

主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。

调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

做法：

(1)将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝。

(2)炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中。

(3)炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟。

(4)加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾开胃。

蒜苔炒瘦肉

主料：蒜苔，瘦肉。

调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽。

做法：

(1)将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。

(2)起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。

(3)再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。

(4)加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。

小诀窍：

(1)瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色。

(2)炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。

皮蛋瘦肉粥

材料：

糯米50克，珍珠米200克，皮蛋2个，瘦肉粒100克，腐皮，姜丝，盐，胡椒粉，鸡精，白糖，生粉。

做法：

(1)瘦肉粒用生粉、盐、码味。

(2)皮蛋切粒、腐皮用热水浸泡发透切丝。

(3)糯米和珍珠米洗净用少许的调和油拌过，这样容易煮开花。

(4)锅中要一次性加够水，不能在中途加水。锅中烧沸水下入米煮至米开花时，放入姜丝、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不断搅动至浓稠。

(5)放入盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉、少许生粉、葱花即可。

水煮肉片

用料：

猪瘦肉，豆芽，大油菜，郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒，干辣椒碎。

做法：

(1)将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

(2)大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)。

(3)郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

(4)干辣椒、花椒碎。

(5)将蔬菜煮熟。

(6)煮熟的蔬菜放进容器备用。

(7)腌好的肉煮到7、8分熟捞出。

(8)将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

(9)将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈。

(10)将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

食用猪瘦肉的禁忌

每天吃瘦肉千万别超过2两。

吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。

可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。一般来讲，成人每天食肉量应为1—2两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减，若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和豆制品的摄入。