羊肚菌的家常做法

羊肚菌的营养相当丰富，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。那么你知道羊肚菌的家常做法吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

羊肚菌的做法

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：

(1)将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

(2)排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

(3)倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

(4)炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

红烧羊肚菌

材料：

羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

(1)将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用。

(2)净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌鸡汤

材料：

羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

做法：

(1)羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

(2)仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

(3)将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

(4)泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

(5)加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

羊肚菌烧肉

材料：

羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

做法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

(3)油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

材料：

羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾(约1.2斤)，姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

做法：

(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

(3)油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

吃羊肚菌小贴士

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

羊肚菌的适用人群

一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。