红酒炖牛肉是一道名菜,大名鼎鼎的勃艮第炖牛肉是非常出名的,用红酒炖牛肉的做法也是非常好吃的。以下是红酒炖牛肉的做法介绍,欢迎阅读!

制作红酒炖牛肉的食材

红酒炖牛肉的做法步骤

红酒炖牛肉的做法步骤1

1.牛肉切成3cm左右的大块,滤干水,用厨房纸巾擦干肉表面的水。

红酒炖牛肉的做法步骤2

2.平底锅里放适量的油,烧热。

红酒炖牛肉的做法步骤3

3.放入牛肉,小火煎。

红酒炖牛肉的做法步骤4

4.将牛肉两面煎至变色。牛肉的量如果比较大,就分多次煎。

红酒炖牛肉的做法步骤5

5.煎好的牛肉夹出来,锅里剩下的油不要倒掉。

红酒炖牛肉的做法步骤6

6.洋葱、胡萝卜(削皮)切块。

红酒炖牛肉的做法步骤7

7.锅里再倒入一些油,放入洋葱、胡萝卜、蒜,翻炒片刻。

红酒炖牛肉的做法步骤8

8.将洋葱炒至变软,炒出香味。

红酒炖牛肉的做法步骤9

9.将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。

红酒炖牛肉的做法步骤10

10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。

红酒炖牛肉的做法步骤11

11.倒入600ml红酒。

红酒炖牛肉的做法步骤12

12.适量的清水兑入3大勺番茄酱、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香叶,倒入锅里。

红酒炖牛肉的做法步骤13

13.盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮2小时以上。

红酒炖牛肉的做法步骤14

14.出锅前20分钟,3大勺淀粉兑入1大勺水调成浓稠的水淀粉,倒入锅里,待酱汁煮至浓稠就可以出锅了。

红酒炖牛肉的做法步骤15

15.带着淡淡红酒味的牛肉,非常好吃!

煮牛肉的正确方法

牛肉要选对

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。

牛肉千万不要焯水

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

冷水入锅和开水入锅

说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。

所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择。

水要一次性加足

炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。

此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净,盖上锅盖后就可以转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。

佐料和盐的放入顺序

牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。

其它小窍门

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。

2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了,其中1至7条缺一不可,必须都要做到,第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

1.红酒炖牛肉美味又健康的做法图解

2.法式红酒炖牛肉的家常做法图解

3.勃艮第红酒炖牛肉做法简易版

4.日式红酒炖牛肉的做法

5.红酒牛肉干的简单美味做法

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