蒸鱼做法大全有图

蒸鱼有哪些好吃的做法呢?清蒸是一种常见的烹饪技法，清蒸鱼就是运用的这种技法，属于家常菜谱中的一种，清蒸鱼类很好的保持的鱼的鲜嫩和顺滑，做法也较其他烹饪技法简单一些。下面是关于蒸鱼的一些做法。

蒸鱼做法一：清蒸桂鱼

需要的原料

桂鱼800克，盐半勺，料酒20毫升，醋20毫升，蒸鱼豉油15毫升，姜适量，大葱丝适量，青椒丝适量，红椒丝适量。

做法步骤

1、将鱼清理干净后放在碗中，在鱼背上划两刀。

2、在鱼的两面和肚子上抹少量的盐，放片，加入料酒和醋腌制5—10分钟左右。

3、在鱼摆在盘中，放在烧开水的蒸锅中。

4、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

5、将蒸好的鱼去除，淋上蒸鱼豉油即可。

蒸鱼做法二：　清蒸鲤鱼

食材准备

鲤鱼、香菜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油。

方法步骤

1、将鲤鱼除去鱼鳞鱼鳃和内脏，清洗干净，并在鱼身两侧横着切上几刀花刀。

2、将香菜、葱、姜、蒜洗净，蒜切片，姜切丝、葱切花备用。

3、用适量盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

4、将腌好的鱼装盘，放入锅中蒸15分钟左右。

5、炒锅烧热，倒入适量油，待油7成熟时放入切好的葱姜蒜进行爆香一下。

6、将蒸好的鱼取出，趁热淋上爆香好的调料，放上香菜即可。

小贴士

1、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

2、鲤鱼不应选择过大，大了不易入味。

蒸鱼做法三：家常清蒸鲤鱼

食材准备

鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油，玉米油、姜片、花椒。

方法步骤

1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，用水冲洗干净。

2、用适量盐、胡椒粉、黄酒将鱼腌制20分钟左右。

3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净切段，塞入鱼腹中，把鱼装盘。

4、蒸锅水烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼锅上大火蒸10分钟左右。

5、关火，不开盖虚蒸5分钟左右，然后撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6、热锅放入玉米油，下花椒炸香，捞出花椒，趁热将油淋在鱼身上，即可食用。

小贴士

1、在鱼身上开花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

2、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。即关火后不揭锅盖，利用余热再蒸煮。

蒸鱼做法五：花椒清蒸鲤鱼

食材准备

鲤鱼、葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒、老抽、蒸鱼豉油、香菜、花椒。

方法步骤

1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净。

2、用盐均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

3、将姜、葱洗净，姜切丝，小葱切段。和八角、桂皮一起塞进鱼肚子的。

4、再在鱼内外抹一遍料酒、酱油。淋上一层蒸鱼豉油。

5、然后把鱼装盘，蒙上一层保鲜膜，戳几个洞透气，上锅蒸15分钟。

6、将蒸熟的鲤鱼取出，拆去保鲜膜。

7、热锅放油，放入花椒，爆香后捞出花椒粒，趁热将油淋在蒸好的鱼身上，放入香菜即可。

蒸鱼做法六：清蒸桂鱼

食材准备

鳜鱼750克，姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克，火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净，放在沸水中烫一下捞出，轻轻刮掉鱼身上的粘液。

2、在鱼身上切上十字花刀。

3、熟火腿切成片状，香菇去蒂，洗净，冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片，猪板油切丁。

4、鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟。

5、15分钟后，将葱、将拣出来，然后将鱼汁倒出。

6、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。