粉蒸排骨的做法_粉蒸排骨怎么做

粉蒸排骨，川菜类，特点：咸辣鲜香，排骨粑软。粉蒸排骨的做法如何?下面是觅食录小编为你整理的粉蒸排骨的做法，不放一起动手试试吧!

粉蒸排骨食材准备

粉蒸排骨家常做法步骤

1.将200g大米淘洗干净，控干。

2.将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。

3.将1公斤排骨用温水泡出血水。

4.排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆。

5.加1汤勺子老抽，两勺子生抽，还有盐5g拌均。

6.加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的，上色较亮丽。

7.将碾碎的米拌入。

8.分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。注：水量很小，不加蒸出来会干。蒸米饭也是要用水的，不是吗?

9.在撒点切碎的姜在表面。

10.高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。

注：锅小，分蒸了两次。

粉蒸排骨做法小贴士

1.排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧。

2.稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这要根据肉的湿度决定。

怎么挑选排骨

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。