粉蒸排骨的好吃做法_粉蒸排骨最正宗的做法

粉蒸排骨咸辣鲜香，排骨粑软。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。粉蒸排骨怎么做才好吃正宗呢?下面是觅食录小编为你整理的粉蒸排骨的好吃做法，不放一起动手试试吧!

粉蒸排骨食材准备

粉蒸排骨家常做法步骤

1.准备原料

2.排骨放水中清洗干净

3.捞出沥干水分，加入白酒

4.撒上切片的葱姜腌制15分钟

5.将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

6.加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7.加入糖1小勺

8.然后搅拌均匀，一旁腌制

9.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

10.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

11.4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12.将米碎倒入排骨中

13.抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

14.放入盘中，放入高压锅中

15.高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可

粉蒸排骨做法小贴士

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩

2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味

3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看

4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃

5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。