清蒸排骨怎么做好吃_清蒸排骨的常见做法

排骨营养丰富,好吃而不会太油腻,是家庭常备的食材，也是大家在生活中比较喜欢食用的。家常的排骨做法都是清蒸，怎么做清蒸排骨好吃呢?下面是觅食录小编为你整理的清蒸排骨的常见做法，不放一起动手试试吧!

清蒸排骨食材准备

清蒸排骨家常做法步骤

1.肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸。

2.配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉。

3.斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上。(提前半天腌制较入味)夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制。

4.锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟。(另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟。饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖煮10分钟左右。

5.蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁。

6.鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨。

7.汤汁用作捞面也是不错的， 我家小宝每次连汁都吃的干干净净。

清蒸排骨做法小贴士

排骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好。排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可。调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了。排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。

挑选排骨的技巧

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。