清蒸鱼家常做法

清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。下面小编为你整理了一些清蒸鱼的做法。

清蒸鱼的配料

清蒸鱼的做法步骤

1. 食材：长江子鱼。

2. 姜片铺在整盘上。

3. 长江子鱼择洗干净，切半，放在姜片上。

4. 姜丝铺放在鱼身上。

5. 放入锅中，旺火蒸5分钟。

6. 熄火，揭盖。

7. 拿出鱼盘，倒掉盘里的水和姜丝。

8. 放入葱丝。

9. 淋上滚烫的橄榄油。

10. 淋上适量的酱油，即可上桌享用。

清蒸鱼的小技巧

1、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

3、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。