清蒸鱼的做法图解

不是所有人都会做真正的清蒸鱼，有的人认为清蒸鱼就是把鱼一蒸就OK了，这就大错特错了。今天小编就告诉大家做清蒸鱼的做法。

清蒸鱼的配料

清蒸鱼的做法步骤

1. 鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳)，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3. 蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

清蒸鱼的小贴士

1.鱼类为什么腥气熏天?

鱼类，尤其是鳕鱼等栖息在冷水中的和水面上的鱼类，含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。虽然这种物质本身是无味，但一旦鱼死去，鱼体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。

红色肉类之所以不是这样，是因为它不含有大量的氧化三甲胺。我们之所以感到腐烂的鱼产品很难闻，可能是由于我们嗅觉的进化是为了警告我们提防食用放了很久的鱼所带来的危险。产生腥味的细菌还能造成严重的食物中毒。吃鱼中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

2.鱼受水压影响吗?

在水中，每向下10米就增加1个大气压。马里亚纳海沟水下超过1000个大气压，但人们却在水底观察到各类鱼虾。深水鱼有多种感官适应性，比如一种称为氧化三甲胺的物质，能使蛋白质在水压下仍然能折成正常的3D形状。

3.鱼如何去腥?

把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼食品。