清蒸鱼扁鱼的做法

中国人爱吃鱼，不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美，而且鱼同“余”谐音，寓意生活满足，财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时，中国人的餐桌上必有一样鱼菜。下面小编为你整理了一些清蒸鱼的做法。

清蒸鱼的配料

清蒸鱼的做法步骤

1. 新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净;在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟;

2. 在鱼的表面和肚子里铺上姜丝;

3. 调入生抽 、糖和料酒，在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和红辣椒粒;

4. 用微波炉保鲜纸封好，然后在保鲜膜上扎上一个洞;

5. 放入微波炉高火4-5分钟(我的微波炉是800w的);

6. 鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸;

7. 将葱粒铺在鱼上，烧锅里放油烧至油开始冒烟，马热油淋到鱼上，即可。

清蒸鱼的小贴士

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。