蒸碗肉类做法

在河南，蒸碗肉的做法有几十种，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是来源于“十碗八扣”，总之自来到北方，年年过节蒸扣碗是必不可少的，下面小编为你整理了一些蒸碗肉的做法。

蒸碗肉的配料

小酥肉200g 辅料水适量 盐适量 酱油适量 葱1棵 姜1块 大茴适量花椒适量

蒸碗肉的做法步骤

1.姜洗净备用

2.葱洗净备用

3.葱和姜切丝备用

4.小酥肉放入碗中备用

5.上笼锅

6.加入葱丝

7.加入姜丝

8.加入大料

9.加入花椒和盐

10.加入酱油

11.加入水

12.开火蒸制

13.蒸好出锅的小酥肉

蒸碗肉的典故

每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来，其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外，还有颜色各异的“十冷碟”，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。

十碗菜的菜谱，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”;十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。

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