蒸碗的做法图解

很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。下面小编为你整理了一些蒸碗的做法。

蒸碗的配料

猪梅肉650g 莲藕1节 鸡蛋2个 淀粉90g 郫县豆瓣酱5g 辅料油适量 盐4g 糖4g 五香粉1g 白胡椒粉1g 八角1个 桂皮1小块香叶2片花椒5粒葱4段姜4片料酒1汤匙生抽2汤匙

蒸碗的做法步骤

1.将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2.切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝腌制20分钟。

3.抓匀腌制20分钟

4.鸡蛋两个打散放入淀粉

5.用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断。

6.把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀

7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅

8.炸的金黄色捞出控油备用

9.藕去皮切成滚刀块铺在碗底

10.上面摆上炸好的肉条

11.炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香

12.把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油

13.加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开

14.将煮好的料汁浇在酥肉上(半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中)

15.放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可

蒸碗的小贴士

1：腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的。

2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。

3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出