糯米粉怎么蒸年糕

年糕作为汉族传统的食物，受到很多人的喜爱，在北方有过春节吃年糕的习俗，有年年糕，年年高的寓意，象征这收入，职位或是孩子的知识和身高都一年比一年高，下面小编为你整理了一些蒸年糕的做法。

蒸年糕的配料

蒸年糕的做法步骤

1.选用沧州小枣280G洗净锅内加适量水烧开后倒入红枣煮三五分钟后关火，盖上盖子焖十分钟

2.红枣沥干水备用

3.糯米粉倒入不锈钢盆内

4.缓缓倒入开水，同时用筷子拨动翻拌成有少许干粉的絮状

稍晾到温热能下去手时，用手将絮状与少许干粉搓匀

直到基本无干粉

5.蒸屉内垫两层硅胶屉布(没有硅胶屉布可垫一层棉质屉布) 在屉布上均匀的摆上一层红枣

6.将絮状糯米粉铺在上面，尽量铺得最度均匀

7.铺好后再摆一层红枣，再铺一层絮状糯米粉

最后在上面再铺一层红枣

三层红枣二层絮状糯米粉，厚度为8CM，年糕生坯组织疏松，有利透气、蒸透。

8.打开煤气灶将蒸锅内水烧开，上汽后盖上锅盖

9.先中小火蒸10分钟 10分钟后调大火继续蒸30分钟

10.蒸好的年糕

11.倒扣在硅胶案板上， 用手稍作压实

12.揭去屉布将硅胶案板的四个角向内收拢同时继续将年糕轻轻压实

13.最后用硅胶案板包裹整形，收口在下面放置15分钟至温凉定型

14.打开原来略显松散的糯米糕已经压实，浮在上面的红枣也嵌入糕内

15.切块装盘

粘糯香甜的糯米红枣年糕就完成了

蒸年糕的小贴士

1、蒸制糯米粉年糕时要用开水烫面，将糯米粉烫成絮状，分层铺到蒸屉上，且不要压实，这样更容易透气，不夹生。

2、开始时中小火有利于蒸汽穿透年糕组织内部。然后再调大火蒸熟蒸透。

3、蒸好的年糕组织不坚实，要经过压实后红枣与糯米面才能紧密结合。

4、最后压实要均匀用力，防止蒸熟的红枣被压烂。

5、红枣要依据干湿情况增减浸泡时间，枣子泡软即可

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