在家怎么蒸纯手工碱面馒头

用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，是非常受欢迎的一种主食。下面觅食录小编给大家分享了纯手工碱面馒头的做法，快来试试吧。

纯手工碱面馒头食材准备

纯手工碱面馒头的制作过程

1. 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏，其他季节不限!2. 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!

3. 发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!

4. 我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵!

5. 揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!

6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等!

7. 卷好油的面团切成两小块

8. 摞起来

9. 用筷子从中间压一下

10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了!漂亮的花卷就这样做好了!

11. 美美的花卷就出锅了!

小贴士

用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水!南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用

纯手工碱面馒头的其他做法

材料

特精粉　水　碱

做法

1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;

3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟;

4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。小诀窍1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉;

2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。