家常清蒸鱼怎么蒸最好吃

:吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。下面觅食录小编给大家分享了家常清蒸鱼的做法，快来试试吧。

家常清蒸鱼食材准备

家常清蒸鱼的制作过程

1. 1. 黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，用两勺料酒腌制10分钟

2. 2. 葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝;姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈

3. 3. 碟子底部放几片姜片、葱段，放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜片

4. 4. 锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟

5. 5. 蒸鱼的时候调配料汁：生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀

6. 6. 取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁

7. 7. 油锅烧热后，放入食用油，葱姜丝、小米辣爆香

8. 8. 煸香的葱姜丝同热油一起淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了。

9. 撰写制作步骤

10. 撰写制作步骤

11. 撰写制作步骤

小贴士

1. 水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美!

2. 蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老，建议不超过10分钟。

3. 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。再将备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

4. 调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸;加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。

5. 葱姜丝用油煸香后，更有风味，使鱼更入味，更鲜美，这是秘诀之二。

6. 因为是海鱼而且非常新鲜，主要吃那个鲜味，再说生抽比较咸，所以没有放盐。

适宜人群

一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

饮食禁忌

1. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

2. 黄鱼不可与荞麦同食，会引起声音嘶哑，难消化，伤肠胃。

做清蒸鱼的关键秘诀

1.鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。