自制美味蒸剁椒鱼头做法教程

剁椒鱼头是湘菜系中的一道菜,味道咸而辣,肉质鲜美,肥而不腻。下面觅食录小编为大家推荐自制蒸剁椒鱼头的做法，欢迎参考。

自制蒸剁椒鱼头食材明细

自制蒸剁椒鱼头具体步骤

1.胖头鱼用水冲洗，记得一定要把里面那层黑膜洗干净哦。

2.跟着沥干水，放入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒。

3.均匀地抹遍全身。

4.接着准备小料(把葱姜蒜均切末，豆豉剁辣椒是自己做的哦。

5.热锅凉油，把葱姜蒜放入煸出香味。

6.加入自制豆豉剁辣椒煸香，煸出红油。

7.切几块大点，厚点的姜片垫在盘子底部。

8.把鱼头放上去。

9.接着倒入适量的酱油。

10.再把炒制好的剁辣椒铺在鱼头上。

11.铺匀些，看，自家做的剁辣椒经过炒制后，红油很漂亮吧。

12.蒸锅内的水开了后，把鱼放上去。

13.蒸制13分钟即可。

14.出锅后，洒上葱花，开以起筷了。

小贴士

今天的鱼头重量在500克左右，所以蒸制的时间就控制在13-15分钟。

蒸剁椒鱼头的美味做法

原材料

主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。