蒸鱼头怎么做好吃又营养

鱼头也是很有营养的食物，鱼头肉质是鲜美，很多人都爱用来清蒸。下面觅食录小编给大家分享了蒸鱼头的做法，快来试试吧。

蒸鱼头食材准备

蒸鱼头的制作过程

1.准备好花鲢鱼，切下鱼头。

2.鱼头撒上适量盐腌制半小时。

3.生姜、蒜瓣、香葱、洗净切丝，雪里蕻切细碎粒。

4.鱼头太大，只好用锅仔来蒸。豆腐冲洗一下，码放入锅仔打底。

5.腌好的鱼头放在豆腐上。

6.撒上雪里蕻。

7.撒上姜蒜丝。

8.另一半撒上辣妹子油浸辣椒。

9.撒上蒜姜丝。

10.入开水锅，隔水蒸8分钟。

11.淋入生抽。

12.淋水芝麻油。

13.撒上葱花即可食用。

小贴士

1、花鲢鱼俗称胖头鱼，其鱼头蒸食味道鲜美。

2、不怕辣可以全部用辣椒蒸鱼头。

3、辣椒和雪里蕻都很咸，用盐要适度。

蒸鱼头的简单做法

食材

450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法

1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

蒸鱼的小技巧

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。