糯米蒸排骨的制作过程图解

糯米蒸排骨不仅好吃，还很有营养价值，是味道与营养兼具的一道美食。下面由觅食录小编为大家介绍糯米蒸排骨的做法，希望能帮到你。

糯米蒸排骨所需食材

糯米蒸排骨的做法步骤

1.新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香

2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时

3.排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用

4.将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时

5.1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟

6.将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上

7.将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟

8.开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。

小贴士

1.如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的，我就是放进烤箱烤的，结果边上糊了中间还是生绿的，杯具

2.胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。

3.糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。

正宗糯米蒸排骨的做法

用料

排骨、糯米、甜酒酿、生姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉。

做法

1、糯米洗净浸泡10小时。主要是可以使蒸的过程中，糯米可以更加入味。

2、用之前沥水。

3、排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀。

4 、鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。

5、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。

6、取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。

7、多余的糯米可以铺在上面。

8、盖上粽叶。

9、用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽。

10、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1、5到2小时关火即可。

小贴士

1、腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。

2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。

3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。

4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，我通常一次会蒸两盘，专门留一盘吃更好吃的。