粉蒸肉怎么做美味又营养

粉蒸肉是一种挺不错的菜肴，虽然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不腻，所以深得很多人的喜爱。下面由觅食录小编为大家介绍粉蒸肉的做法，希望能对你有所帮助。

粉蒸肉食材清单

粉蒸肉的制作步骤

1.把糯米和麻椒粒放入平底锅中小火慢慢翻炒。

2.炒至糯米变成黄色盛出放凉。

3.用料理机磨成粉。

4.盛入碗中加入辣椒粉。

5.拌匀。

6.五花肉切5毫米宽的片。

7.放入碗中加入葱姜，酱油，味达美，五香粉。

8.抓匀。

9.盖上保鲜膜腌制4个小时。

10.胡萝卜洗净切滚刀块。

11.地瓜洗净去皮切滚刀块。

12.放入大碗的底部。

13.把自制蒸肉米粉放入腌好的五花肉中。

14.抓匀。

15.放在地瓜上面。

16.放入蒸锅中。

17.冷水上汽旺火蒸一个小时即可。

18.取出，一份软、嫩、甜、香、咸的私房粉蒸肉就做好了。

小贴士

1，蒸肉米粉可以从超市购买成品。

2，猪肉最好多腌制一些时间，便于入味。

3，垫底的蔬菜也可以换成南瓜，土豆等。

4，五花肉要是带皮的才正宗。

粉蒸肉的制作关键

1. 原料的含水量

由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗净后需控水5分钟左右。含水量少的，如榆钱等，必须使原料表面带一定量的水，一般略控水即可进行下一步，以既能润湿主料，又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。

2. 扑粉量

扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多，成菜干硬，又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少，没有粉蒸菜的特色，成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比，即含水量多扑粉多，含水量少扑粉少，制作中要灵活掌握。一般来说，米粉占主料比例的10%-20%为好，即主料500克加米粉50克-100克。

制作粉蒸菜，籼米最好用，它黏性适度，吸收性和膨胀性都较好。加工时须经过小火焙炒至色泽微黄、发出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉状，不能研成末状的细粉。用这种米粉与主料合蒸，特别疏松适口。如果单用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠软塌，口感像浆糊，无法入口。但可以用一定比例的糯米和籼米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，则口感大为逊色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方则主要用面粉。

3. 蒸制时间

蒸的时间短，外熟内生;蒸的时间长，易粘连成团，不易散开，影响质感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气，要根据原料质地老嫩，控制好蒸制的时间。