怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但想要做出嫩滑的鸡蛋羹，需要掌握一定的技巧。下面由觅食录小编为大家介绍蒸鸡蛋羹的技巧，希望能对你有所帮助。

蒸鸡蛋羹嫩滑的小窍门

1)蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。

2)做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。

3)如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。

4)水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的做法

材料：鸡蛋一个，糖1汤匙，水半碗，奶粉1茶匙

做法：

1)糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。

2)鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。

3)把放凉的(1)沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。

4)拌匀后的蛋液静置一段时间，以消掉一部分泡沫。

5)用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。

蒸鸡蛋的妙招

1.把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。

2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可。

3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

4.用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。

5.倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。