马卡龙怎么做_马卡龙家常做法

马卡龙的口感之所以吸引人，在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。大家想知道马卡龙怎么做好吃吗？为此觅食录小编为大家推荐了一些马卡龙家常做法，欢迎大家参阅。

马卡龙家常做法一

1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3.煮糖浆，在小奶锅230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

4.制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

5.混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

6.挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7.放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干)，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

8.烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

马卡龙家常做法二

1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。糖粉不多讲了，很简单。有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。

2.糖粉和杏仁粉混合均匀

3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。

4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀

5.调色素。此步骤可省，不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩。

6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角)糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平。这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右。

7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了!这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸，能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便。当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了

8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦。