木耳蒸鸡的制作过程图解

木耳蒸鸡是一道经典粤菜，蒸出来的鸡肉带着香菇的清香，对吃对身体有好处。下面觅食录小编给大家分享了木耳蒸鸡的做法，快来试试吧。

木耳蒸鸡食材准备

木耳蒸鸡的制作过程

1.将鸡斩成小块，金针菜和木耳分别用泡发，分别去蒂洗净。

2.将所有辅料及姜丝放入鸡块内。

3.用筷子搅拌均匀。放冰箱腌制30分钟以上。

4.拿盘子，将木耳及金针菜铺垫在盘子底下。

5.再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱丝。

6.锅内烧开水，将盘放在蒸笼上。加锅盖大火蒸25分钟即可。

7.蒸好的样子。

8.成品。

小贴士

做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，但有少量肥的也可以，有些鸡油味道更鲜嫩，根据盘子的大小和鸡块的多少适当的调整蒸制的时间吧。

黑木耳的正确泡法

黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：

1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。