做鸡蛋羹可以有许多的做法,也可以加不同的食材,做出来的味道也是不一样的。下面觅食录小编给大家分享了蒸鸡蛋羹的做法,快来试试吧。

蒸鸡蛋羹食材准备

蒸鸡蛋羹的制作过程

蒸鸡蛋羹的做法步骤1

1.将鸡蛋打入容器中

蒸鸡蛋羹的做法步骤2

2.加入适量的温水搅拌

蒸鸡蛋羹的做法步骤3

3.把蛋液上面的泡沫去除,加入盐

蒸鸡蛋羹的做法步骤4

4.将鸡蛋液入蒸锅蒸8分钟即可,将酱油,香油,洒在上面即可。

小贴士

加入温水,可以使蒸出来的蛋羹细滑。

鸡蛋羹的烹饪技巧

1、忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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