麻辣香肠的制作方法教程

香肠的做法有很多，麻辣香肠就是其中之一。你知道麻辣香肠是怎么制作出来的吗?下面觅食录小编给大家分享了麻辣香肠的做法，快来试试吧。

麻辣香肠食材准备

麻辣香肠的制作过程

1.准备好新鲜猪腿肉。

2.猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。

3.肥瘦混合均匀。

4.加入盐。

5.倒入辣椒粉。

6.加入黑胡椒粉。

7.倒入花椒粉。

8.加入红曲米粉。

9.倒入白酒。

10.淋入生抽。

11.充分混合拌匀，腌制1小时。

12.盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。

13.洗净的肠衣备用。

14.肠衣轻轻穿套在灌肠器上。

15.肠衣一段系上死结。

16.猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。

17.启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。

18.灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时; 用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

19.悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。

20.用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。

21.阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。

22.晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。

小贴士

1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。

2、我家香肠酒的用量有点多，可略减。

3、我家香肠盐分有些重，炒菜时一般不会另加盐调味。

4、灌制好的香肠不要立即悬挂，静置半日可避免肠衣被撑破。

麻辣香肠的简单做法

材料

猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

做法

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。

5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。

7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。