麻辣香肠的制作过程图解

香肠是我们生活中常见的食材，它的种类繁多，品种多样，其中麻辣香肠是最受大众喜爱的一种。下面由觅食录小编为大家介绍麻辣香肠的做法，希望能帮到你。

麻辣香肠所需食材

麻辣香肠的做法步骤

1.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。

2.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分

3.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒

4.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。

5.买回来的盐渍肠衣

6.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。

7.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙

8.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内

9.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧

10.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。

11.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快

12.5天后表面看就干的差不多了

13.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦小贴士我用的辣椒量不算太大，如果喜欢更辣的，可以多加一点辣椒粉。

正宗麻辣香肠的做法

材料

黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。

做法

1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3.猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6.取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7.取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8.灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9.将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。