双皮奶怎么做好吃 双皮奶的做法步骤图

双皮奶是广东特色小吃。顾名思义，含双皮之奶也，是由纯牛奶和鸡蛋加热制成，固体状如布丁一般，味道更为香浓，入口甜滑。双皮奶怎么做才好吃呢？下面是觅食录小编为你整理的双皮奶的做法步骤图，不妨动手一起来学习学习吧!

双皮奶食材准备

双皮奶的好吃做法

1.准备材料

2.牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火

3.然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉

4.鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄

5.只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀

6.凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈

7.然后轻轻将底下的牛奶倒出

8.将奶皮留在碗上

9.打匀的蛋清过筛倒入牛奶中

10.加入糖，搅拌均匀

11.然后再过筛一次，去除泡沫

12.将过筛的蛋奶液倒回碗中

13.使开始的奶皮漂浮在最上

14.碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子，将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。

双皮奶小贴士

1、不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊。但是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。

2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，第一次的失败告终

3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好

4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了

5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观

6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃

双皮奶的历史发展

据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。

但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香!从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为现在的名小吃，特产之一。