自制腊肠怎么做最美味

很多人都喜欢吃腊肠，腊肠是年味必备的食物之一。那么，自制腊肠怎么做好吃呢?下面觅食录小编给大家分享了美味腊肠的做法，快来试试吧。

美味腊肠食材准备

美味腊肠的制作过程

1.把猪肉洗净、去皮。

2.切成1~2厘米见方的小肉块。

3.加入白酒、糖、盐、五香粉。

4.将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。

5.肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。

6.把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。

7.把灌好的香肠挂在衣挂上。

8.挂在通风良好的地方风干(4~7天)。

9.第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。

10.装入盘中，就可以食用了。

小贴士

肉最好是新鲜的前朝肉，肥瘦比例3:7，肉切好块后可随个人口味放入调料，腌制24小时左右，然后灌入泡好的肠衣里，注意不要塞太紧，找阴凉通风地方风干。

自制腊肠的美味做法

材料

猪肥肉350克、盐渍肠衣适量、猪前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)。

做法

1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)。

8.取两大块老姜，切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整)。

17.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。将肠衣整个套在机器上。开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。灌好的肠用棉绳分段扎好。

18. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

19. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

小诀窍

1.盐渍肠衣，为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。

2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。

5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。

6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。