四川腊肠的自制做法教程图解

腊肠的做法多样，味道鲜美，口味独特，是很受欢迎的一种食物。你知道腊肠是怎么制作出来的吗?下面觅食录小编给大家分享了四川腊肠的做法，快来试试吧。

四川腊肠食材准备

四川腊肠的制作过程

1.拿出冷冻的四川腊肠

2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步

3.撒上适量碱面，轻轻搓洗

4.用清水仔细冲洗干净

5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会

6.煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面

7.煮好的腊肠斜着切成薄片

8.装盘。

小贴士

一：清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。

二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料。

三：腊肠要斜着切比较好看。

四川腊肠的储存方法

加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

腊肠炒之前的处理方法

腊肠炒之前不需要用水泡。如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

主要产地有广东(广式腊肠)、广西(梧州腊肠)、四川(麻辣腊肠)、湖南(湘小伍家)及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。