奶黄包的做法详细步骤图解

正宗的奶黄包不仅吃起来美味，而且多吃有利我们的健康。那么日常生活中奶黄包的做法大是怎样的呢?下面由觅食录小编为大家介绍奶黄包的做法，希望能帮到你。

奶黄包所需食材

奶黄包的做法步骤

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入白糖搅打至发白

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

5.所有的粉类混合过筛，加入盆中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

9.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

11.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

13.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

14.包成圆形包子状，收口朝下

15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内

16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替;

2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;

3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软;第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

正宗奶黄包的做法

奶黄馅材料：

鸡蛋1个、澄粉20克、吉士粉2小勺、牛奶45ml、糖50克、黄油20克

奶黄馅制作：

1.先将黄油打散

2.分三次放入糖，分别搅拌均匀

3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:70克澄粉、20克生粉、1ml盐=1/4茶匙

制作过程：

1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类

2.150ml的水微波快速加热沸腾

3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到

4.手逐渐适应着热度,把面团揉好

5.放1/2大匙色拉油

6.揉到表面光滑，看看表面的光泽

7.切成10克左右的剂子

8.这个分量可以做15个

9.奶黄陷也分15份

10.擀成皮包上馅

11.收口的面做底，放进模具，压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心

12.等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了