奶黄包的制作方法教程

奶黄包吃起来奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。下面由觅食录小编为大家介绍奶黄包的做法，希望能对你有所帮助。

奶黄包食材清单

奶黄包的制作步骤

1.32g黄油放入碗中隔水融化

2.将黄油倒入容器中加入90g白砂糖打散

3.加入2颗蛋打散

4.加入90g清水打散

5.32g澄粉，加入20g吉士粉，加入6小勺奶粉拌匀

6.将混合好的粉加入到黄油液中调成面糊

7.将面糊隔水加热，并不停搅拌以免糊底

8.烧制成糊状即可

9.将蛋黄馅过筛，使口感更细致，放凉备用

10.酵母粉5/8小勺加入133g温水拌匀

11.倒入250g面粉中搅拌

12.加入1/2小勺色拉油，13g白砂糖

13.揉成光滑的面团，静置5分钟

14.将面团揉成长条，在挤出剂子，擀成面片，包上奶黄馅，掐紧收口，反扣

15.28度发酵20分钟后冷水锅蒸12分钟即可。

小贴士

奶黄馅比较油，尽量不要让面皮的边缘碰到馅料，怕收口因为油的原因收不住。

奶黄包的好吃做法

先发面：

所需原料：

面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克

1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥;

2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵;

做奶黄馅：

所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

具体做法：

1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;

2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化;

3、然后放入面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火;

4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;

5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了;

6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。

包奶黄包：

1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃;

2、将发好的面团揉匀平均分成15份;

3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软)包入奶黄馅;

4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的;

5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了;

6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。