粉蒸鱼的做法详细步骤图解

粉蒸鱼使用糯米粉与鱼肉混合，与外面的米粉而言，口感更加细滑软糯。下面由觅食录小编为大家介绍粉蒸鱼的做法，希望能对你有所帮助。

粉蒸鱼食材清单

粉蒸鱼的制作步骤

1.将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏，洗净，置于盆中，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，醋，拌匀，腌制15分钟左右

2.将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中，两面均匀的裹上蒸菜粉

3.抖掉多余的粉，放入蒸格中

4.放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可

5.炒锅倒入少量的油，半碗水，加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋，大火烧开后加入适量水淀粉勾芡

6.最后将芡汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行

小贴士

鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果你不会杀鱼，而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼，那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时，否则鱼肉就不鲜美了

腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道

坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的，饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记，就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了，就不好吃。

粉蒸鱼的好吃做法

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶

辅料：糖，葱，姜

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

制作方法：

(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净;

(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用;

(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

特色：

选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。