蒸鱼的做法步骤图文教程

蒸鱼的食材选择有很多，蒸出的鱼不仅味道鲜美、营养丰富，而且营养物质更容易被人体吸收和利用。下面由觅食录小编为大家介绍蒸鱼的做法，希望能帮到你。

蒸鱼所需食材

蒸鱼的做法步骤

1.先把鱼洗干净，切成在小刚好的鱼块，准备好哦

2.这一步呢，就把所有要放的调料全部都均匀地撒在蒸鱼的碗里面，放些生姜片。

3.然后，就放到锅内蒸，大概蒸上30分钟就OK

4.哈，蒸好后的鱼变颜色了对吧!等它冷却些再从锅内拿出来哦。

5.再倒些油到锅内烧热，因为之前蒸鱼的时候没有放油的

6.把烧好的油放入蒸好的鱼中，就可以了哦!

7.看看，不错吧!简单而且很入味的哦!超棒的，湖南人的特色菜，就是蒸菜。

小贴士

调料的时候，也可先调好料再倒入鱼中，这样子就比较均匀一些哈。不过简单点的就是我做的这种方法啦。

正宗蒸鱼的做法

制作食材

(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。