发糕算是最容易做的发酵面食,而且里面的材料可以根据自己的喜欢来添加。玉米发糕算是比较受欢迎的一种发糕了。下面由觅食录小编为大家介绍玉米发糕的做法,希望能帮到你。
玉米发糕所需食材
玉米发糕的做法步骤
1.取一个大碗,倒入全麦粉。
2.再倒入等分量的玉米粉。
3.加一小勺面筋粉。
4.加入泡打粉。
5.用刮刀或筷子搅拌均匀。
6.量好温水。
7.加入酵母粉。
8.加入2小勺糖。
9.搅拌均匀,静置两三分钟。
10.把酵母水倒入粗粮粉中。
11.搅拌均匀。
12.模具刷油防粘。
13.把面糊倒入模具,抹平。
14.发酵至一倍大。
15.撒些果干,我撒了椰丝和蔓越莓。
16.放入蒸锅,冷水放入,中火蒸30-40分钟。
17.出锅。
小贴士
1、面糊发酵到一倍大就行了,不然就发过头了。
2、水粉的比例没太大关系,自己掌握就好,只要别太稀都可以的。
3、如果想口感好,就要加白面,而且比例一定要多过粗粮,不然口感就会粗
4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。
5、表面装饰的材料随意,葡萄干,枸杞子都好,没有就不用放。
6、用白面会蓬发的更高一些,相对的口感也更松软。
7、蒸的过程中一定不要开盖,蒸好要等5分钟再开盖。
8、加点糖让发糕更好吃。
9、其实发糕只用酵母就完全可以发酵,但时间会很慢,尤其是现在气温较低,可以混合一些泡打粉一起使用。
10、加点糖有利于酵母发挥作用,也使发糕更好吃。
传统玉米发糕的做法
主料
面粉(100克)、细玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干红枣(若干)。
做法
1、酵母融于温水中,静置5分钟。
2、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。
3、将加酵母粉的温水加入混合面2中,搅拌成厚糊,想硬点可用手揉,和蒸馒头一样。
4、将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下,发酵2小时以上。
5、干红枣、枸杞洗净,泡20分钟。
6、找一盘子或蒸屉,盘子最好抹油,倒入发好的面糊,抹平。
7、镶嵌枸杞和红枣。
8、将盘子放入已烧开的锅中,开大火,蒸20分钟,立即取出,放凉。
9、一按表面立即起来为熟。
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