家常清蒸大闸蟹的做法介绍

清蒸大闸蟹的做法多种多样，但是基本都离不开那几种材料，那就是大闸蟹，姜，醋和蒜。下面觅食录小编给大家分享了清蒸大闸蟹的做法，快来试试吧。

清蒸大闸蟹食材准备

清蒸大闸蟹的制作过程

1.将蟹用牙刷清洗干净。

2.把蟹捆绑好。

3.将姜蓉放入调味碗中，加入香醋、头抽和鱼露，拌匀，调制成蘸汁。

4.将花雕酒、自酿青梅酒按2：1的比例，配制成品尝酒。

5.将蟹肚脐面向上，置于蒸碟中，放入蒸锅中，冷水入锅，大火煮水蒸制。

6.在煮开后，改中火，继续蒸制7分钟后取出。

7.将蒸好的蟹装碟。

8.用厨房剪剪断捆绳。

9.取蘸汁，重新摆放好，稍加整理，即成。

10.大闸蟹蒸制火候最为关键，判断它的火候是否恰到好处，只要打开蟹盖，看到蟹膏刚好凝固，就是最佳的食用火候状态。

小贴士

大闸蟹在蒸制时，要肚脐面向上，可防止鲜美的蟹汁流失;在冷水入锅蒸制，就可避免蟹只瞬间遇到高温挣扎而自断足脚，影响了成菜的质量。

原味清蒸大闸蟹的做法

材料：

大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 ;

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 ;

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 ;

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 ;

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。