大理石蛋糕卷的简单做法图解

大理石蛋糕卷蛋香浓郁、松软可口，做法简单易学，深受大家的喜爱，无论是卖相还是口感方面，都是很赞的。觅食录小编给大家分享大理石蛋糕卷的做法，希望大家喜欢。

制作大理石蛋糕卷的食材

制作大理石蛋糕卷的步骤

1.10克巧克力块隔热水融化成液体(如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态)。

2.打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

3.鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。

4.分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来)。

5.打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽顺时针搅拌均匀(要充分乳化好，液体里看不到油花)。

6.筛入低筋面粉，用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀(不要划圆圈搅拌，以免起筋)。

7.把蛋黄加入面粉糊里。

8.用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

9.再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。烤箱预热10分钟，上下火150度。

10.蛋白滴入4滴柠檬汁(柠檬洗净后，用天喜玫花抽纸擦干)。

11.金盘用抽纸擦干净。

12.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入40克糖：打发至起粗泡后加1份的糖;打发至小泡，再加1份糖，继续打发。

13.打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，低速打发。

14.打发至湿性发泡(呈现：大弯勾状态)，(新手打发时，最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂)。

15.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

16.用刮刀从下往上翻拌均匀，避免消泡。

17.翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

18.蛋糕糊准备好了。

19.取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

20.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

21.用刮刀搅拌几下。

22.面糊从高处缓缓倒入金盘中(建议：新手在金盘放油纸)，端起烤盘晃动，将面糊铺匀(也可借助小刮板抹平)，轻震几下去除气泡。

23.放入预热好的烤箱、上下火中层，烘烤约25分钟。

24.蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上)，表面再盖一张干净的油纸)。

25.趁蛋糕卷还有余温(40度左右)，马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上， 蛋糕一边斜切一刀(斜切的这边等会卷的时候放在收尾处)，靠近身体的一边大约2厘米处轻轻切一下(不可切断)。

26.用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头，定型)，朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。

27.也可抹少量奶油(或果酱)后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可(刀用热水烫一下或火烤一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉，就切得很漂亮了)。

自制大理石蛋糕卷的小贴士

1. 鸡蛋要选用65g。

2. 分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。

3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。

4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。

5. 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。

6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。