酱肉包子的做法详细步骤

酱肉包子是包子类的一种，同时也是我国特色小吃之一。你知道自己怎么制作出美味的酱肉包子吗?下面由觅食录小编为大家介绍酱肉包子的做法，希望能帮到你。

酱肉包子所需食材

酱肉包子的做法步骤

1.酵母+温水混合，加入面粉

2.揉成光滑的面团

3.盖保鲜膜发酵至两倍大

4.猪肉切成大拇指甲大小的肉块，加入圆葱碎、大葱碎、面酱拌外匀，淹制片刻，调入少许盐、酱油、鸡精、十三香、食用盐拌外匀即成肉馅因为面酱带咸味，所以盐要少放或不放。

5.发酵好的面团分成十二份(包子皮偏薄)逐一滚圆，盖好保鲜膜，防止表皮风干

6.取一个面团擀成中间厚四周薄的面皮

7.放上适量的肉馅

8.捏成自己喜欢的形状。

9.逐一做好所有的包子，放入蒸锅(垫油布或者帘子上刷油)

10.盖好锅盖醒发半小时左右(按压表面略有弹性)

11.发酵充分就热水上锅，大火蒸15分钟，焖10分钟左右

发酵略不足就冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，焖10分钟左右(时间仅供参考)

小贴士

面团不用的时候一定要盖保鲜膜，防止表皮风干。

蒸包子的秘籍

一、和面：酵母、水温是关键

1、酵母：酵母超市都有卖，推荐安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面：第二次发酵很重要

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

、蒸制：水量适中是要领

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

【小Tips大总结】

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。