拿破仑酥又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成,口感集松化及嫩滑于一身,深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享拿破仑酥的做法,希望大家喜欢。
制作拿破仑酥的食材
制作拿破仑酥的步骤
1.蛋黄中加入30克的细砂糖,用打蛋器打发(颜色发白,变浓稠)待用
2.在锅里倒入纯牛奶和30克的细砂糖,加热至沸腾状态
3.将煮好的牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌
4.拌好的奶糊过滤一次
5.倒回锅里,开小火加热并不停搅拌,以免烧焦
6.直至面糊变得浓稠,立即离火
7.室温放软的酥皮,稍擀一下,然后切成长方形的面片,用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓
8.箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面金黄
9.酥皮烤好晾凉,挤上卡仕达酱再放上一块酥皮
10.在第二层酥皮的面上再挤上卡仕达酱,然后放上蔓越莓即可
蛋糕的家常做法
材料:低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡达粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只。
做法:
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀;将油、奶搅成奶昔状。
2、搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可。
3、蛋白、蛋黄分开。蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里,这时可以使劲搅匀了。
4、蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程。
5、三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀,将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡。
6、蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱。
7、下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
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